Migas de Assobio, Migas Gatas e Migas Canhas serão os pratos em destaque nos restaurantes do concelho de Serpa, na semana de 24 de setembro a 02 de outubro, no âmbito da iniciativa “SerpApetece – Culinária, Cultura e Natureza”.
Promover na restauração os pratos tradicionais e característicos do território, respeitando a sua sazonalidade e recorrendo aos ingredientes produzidos localmente é um dos principais objectivos da iniciativa.
Migas-gatas de azeite, conhecidas por não terem qualquer conduto, além do pão, alho, azeite, sal. Fritavam o alho no azeite e depois retiravam-no e cobriam o azeite com fatias de pão. Temperavam-nas com o sal suficiente, com água e ferviam-nas.
Quando começavam a ferver, faziam-lhe, no centro, um buraco com o palheto ou colher para permitir uma melhor circulação do molho e facilitar o cozimento do pão. Deixavam-nas secar um pouco e mexiam-nas. Serviam-nas com azeitonas.
Migas-canhas ou brancas. Tinham o mesmo preparo que as migas-gatas ou de azeite, levando a mais o leite ou o almece que se juntava, depois de cozidas na tijela de fogo, na palangana ou no prato de cada um.
Migas de torresmos. Torresmos não espremidos, alho e pão.
Fritavam os torresmos aos bocados pequenos e o alho. (Se os torresmos deitassem pouco pingo, deitava-lhe um pouco de banha). Retiravam o alho e procediam, em seguida, como nas migas de azeite, deixando ficar as presas de torresmos para que se misturassem com o pão. A estas migas também davam o nome de migas de assobio por os pais aconselharem os filhos a assobiar sempre que encontrassem uma presa de torresmo. Era um divertimento para a pequenada.
Receitas textualmente reproduzidas da obra Monografia de Pias (Santa Luzia de Pias): Achegas históricas, arqueológicas e etnográficas, de Luís Figueira Borges, editada em 1986.
