O Centro de Biotecnologia Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo (CEBAL), conjuntamente com o Instituto Politécnico de Beja (IPBeja), irão realizar o workshop “Mãos nas Massa-Mãe”, hoje, dia 26 de Junho, na Planta Piloto da Escola Superior Agrária do IPBeja.
Este workshop será focado na tecnologia de fermentação lenta e uso de massa-mãe no fabrico de pão, e permitirá aos participantes “pôr a mão na massa” e confeccionar e degustar os seus próprios pães.
Neste workshop, conduzido pela investigadora Viviani Rocha, será discutido e comprovado pelos próprios participantes os benefícios da tecnologia ancestral de fermentação lenta e uso de massa-mãe no fabrico de pão.
“Com a revolução industrial e o contexto do tempo é dinheiro, as fermentações lentas
foram substituídas pelo uso de aditivos químicos e excesso de fermento para acelerar um
processo que precisa de tempo. A crescente procura dos consumidores por alimentos
benéficos para a saúde, faz com que o retorno à tecnologia de fermentação lenta no
fabrico de pães tenha todo o sentido”, explica Viviani Rocha.
O workshop permitirá aos participantes confeccionar os seus próprios pães de fermentação lenta, usando tanto massa-mãe como fermento comercial, passando por 3 fases distintas: a preparação das massas, a modelagem e fermentação final e o cozimento do pão. Por fim, os participantes poderão provar os produtos por si confecionados de modo a conseguirem perceber as diferenças no gosto, textura e aspecto dos pães.
Este workshop enquadra-se numa série de eventos, a acontecer em diferentes locais do
Alentejo, focados na disseminação de inovação e conhecimento no setor da panificação,
mas não só, é também destinado às empresas e associações do setor, empreendedores, e
público em geral.
